Bacon, sosis, daging ham, daging kalengan, dsb, dikira menyebabkan kanker pada manusia. Sesaat daging merah digolongkan juga sebagai “kemungkinan” mengakibatkan kanker.
Sesungguhnya, apa yang bikin daging olahan jadi ancaman untuk kesehatan, dibanding dengan daging fresh? Argumennya yaitu pada sistem pemrosesannya.
Daging olahan didefinisikan oleh WHO juga sebagai “daging yang telah alami pergantian melalui penggaraman, fermentasi, pengasapan, atau pengawetan”, atau langkah yang lain untuk tingkatkan rasa atau mengawetkannya hingga saat simpannya lebih panjang.
Sistem transformasi itu umumnya dengan memberikan beberapa zat kimia pada daging, atau dalam penyajiannya yang tanpa ada berniat memberikan zat kimia.
Menurut pakar nutrisi Atli Arnarson, zat penambahan itu bakal merubah daging jadi kandungan spesifik yang berkenaan dengan kanker, baik waktu pembuatan atau pemasakan.
Juga sebagai misal, nitrit yang kerap ditambahkan dalam daging paket seperit hot dog. Zat ini memperlambat perkembangan bakteri yang beresiko pada daging.
International Agency for Research on Cancer (IARC), instansi penelitian kanker dibawah WHO, mengelompokkan nitrat serta nitrit ke “kemungkinan karsinogen pada manusia” lantaran waktu daging yang mempunyai kandungan zat itu digoreng atau dibakar di suhu tinggi, dapat beralih jadi N-nitroso, seperti nitrosamin, yang memanglah berbentuk karsinogen.
Bahkan juga walaupun nitrosamin belum terbentuk waktu daging digoreng, mungkin pembentukannya berlangsung didalam lambung.
Zat asam didalam lambung nyatanya cukup untuk merubah pengawet ini jadi nitrosamin.
Riset pada tikus menyimpulkan, nitrosamin dari daging bertindak besar pada terjadinya kanker usus.
Penilaian pada manusia juga tunjukkan orang yang kerap konsumsi daging yang diolah mempunyai insiden kanker lambung, esofagus, serta kanker usus, semakin besar.
Janganlah tertipu oleh pernyataan di paket. Bahkan juga daging yang ditulis “alami” atau “organik”, termasuk juga yang mengklaim “tanpa penambahan nitrat atau nitrit”, dapat mempunyai kandungan nitrit yang sama tingginya.
Menambahkan bubuk seledri atau juice seledri juga sebagai alternatif nitrit sintetis juga kerap dikerjakan. Seledri memanglah dengan cara alami tinggi kandungan nitrat, yang saat diperlakukan dengan kultur bakteri, menghasilkan nitrit. Walaupun dengan cara tehnis alami, namun nitrit itu sama dengan versus sintetisnya.
Pembakaran
Waktu bahan organik seperti kayu, batu bara, atau minyak dibakar, bakal terbentuk polycycil aromatic hydrocarbons (PAHs).
Tinggal di dekat tempat pembakaran sampah atau jalan raya, bakal bikin kita terpapar kandungan PAHs yang berbentuk karsinogen. Demikian pula bila kita mengonsumsi daging yang diasap, dibakar, atau dipanggang.
Studi yang dikerjakan peneliti di Eropa tunjukkan, semakin berlemak daging yang dibakar, semakin besar kandungan PAHs yang terbentuk.
Hal semacam itu lantaran lemak yang menetes ke panas bakal terbakar serta pada akhirnya membuahkan semakin banyak PAHs ke daging.
Pada daging yang diasap, lamanya saat pengasapan serta type kayu yang dipakai juga punya pengaruh pada kandungan PAHs nya.
Diluar itu ada pula bahaya dari daging yang dimasak dalam suhu tinggi atau dimasak kurun waktu lama bakal memiliki kandungan heterocyclic amines (HCAs). Dalam riset pada hewan, zat itu menyebabkan kanker.
Institut kanker nasional mereferensikan supaya dalam memasak daging baiknya dijauhkan dari api menyala serta janganlah membiarkan daging kontak dengan permukaan metal panas terlampau lama. Maksudnya adalah untuk kurangi pembentukan HCA serta PAH.
Bila Anda sangat terpaksa menggunakan wajan metal untuk memasak, sekurang-kurangnya bolak balik seringkali. Atau, pakai saja microwave.
\
Sumber: Tips Sehat
